温哥华餐馆失败的10个原因以及相应解决方案

温哥华餐饮业是出了名的难经营。温哥华不列颠哥伦比亚大学（University of British Columbia）的研究表明，有60％的餐厅在他们经营的前三年内倒闭，而80％的餐厅在前五年内倒闭。这些数字描绘了一个艰难的餐饮业现状，但是没有显示出餐厅为什么会失败。这包含有很多原因，每一家餐厅都是一个独特的案例。根据整合，我们总结出了可以决定一家餐厅成败的10个主要因素，以及餐厅老板可以实施的解决方案，来避免这些隐患。

选错了餐厅的位置

想一想在房地产里强调最多的一句话：位置，位置，位置。你选择的地点可以决定你餐厅的成功与否。考虑所有可能导致你的餐厅出现问题的因素，例如：

• 没有足够的人流量
• 远离公共交通
• 开在一个不以餐厅和美食而出名的街区
• 接触该地区目标人群的渠道有限（例如，如果你在适合家庭居住的郊区附近开了一家KTV）
• 附近有太多与你的餐厅类型相似的老字号餐厅

解决方案：前期做足餐厅选址的功课

餐厅的地点是你在开业前要做出的最重要的决定之一，所以要进行深入的研究，以确保你选择的位置可以帮助你的餐厅走向成功。请参考以下要素：

• 街区密度
• 属性值
• 每日平均人流量
• 租金

在开业之前花了太多钱

完美的地理位置花费了你预算租金的2倍，但你还是咬牙选择了它。然后，你对空间进行了全面翻新，同意了建筑师所有的奢侈想法，导致已经没有剩余的钱来购买家具、设备、存货或支付员工工资。

一家中小餐厅的启动成本约为35-50万加元左右，因此，在没有可靠的财务计划的情况下去开一家新的餐厅很容易导致失败，许多餐厅都成为了这个原因的受害者。

解决方案：制定预算并坚持执行

首先，清点一下你实际拥有且可自由支配的资金，以及你实际可以承担的债务金额。然后运用这些金额为你的餐厅做一个预算计划。

这里有一些不错的预算技巧：

• 在你准备开餐厅的时候，请在预算中留点余地，以防意外超支
• 将固定成本（例如租金）保持在尽可能低的水平，这样你就可以存下更多的钱以备不时之需
• 坚持“ 68％的预算方案准则”，即每个月的运营成本占你收入的68％

对餐厅的财务状况没有给予足够的重视

如果餐厅里的每个座位每天晚上都坐满了人，你就可以从钻研餐厅的书籍中抽出时间休息一下，对吗？

答案是：不对。

忽视财务报表和簿记，即使是一个星期，都可能导致过高的供应成本，人员配备水平不一致，以及其他预算噩梦，这可能会让你动用存款来维持餐厅的收支平衡。餐厅的低利润率是出了名的（平均只有3％—5％），因此需要不断的监控，以确保成本和利润保持平衡。以下是一些你需要注意的事情：

• 你是否在日常用品上超支了？
• 你是否一天安排了过多的员工在岗位上？
• 你赚的钱是不是比你花的多？

解决方案：频繁且透明地检查你的账簿

确保至少每月检查一次餐厅的账簿，但最好是每周（如果无法完成，也可以雇人为你处理财务问题）。找到你可以进行调整的地方（例如，改变某些班次的人员配备水平或更换不受欢迎的菜单项），并弄清它们是怎么影响你的最终盈利的。最后，我会建议你使用一套Playehads给你提供的智能餐饮解决方案。这样你就可以时刻清晰的了解你每一笔的收入。

领导层没有把工作做好

领导层在每个行业都很重要，尤其是在餐饮业，领导们个性往往都很强，而团队合作对于成功至关重要。一个效率低下的餐厅领导会有这些品质：

• 不认可员工的辛勤工作和成就
• 不露面
• 对团队管理过度或不足
• 没有有效地沟通
• 发脾气

解决方案：建立一支值得信赖的强大团队，并以身作则

确保最高领导层体现出你想要的品质。

组建一支你可以依靠的团队。这意味着要寻找特定的领导素质，而不是寻找有最多餐厅经验的人。以温哥华列治文NobiNobi的行政总厨兼老板Patrick为例。他说， “如果你看看我厨房里面的厨师，你会发现我们并不是都有丰富的烹饪背景，相反，我寻找的是有激情的厨师。很多我手下的厨师经验不到一年，但他们是我完全信任的人，因为他们热爱自己正在做的事情，而且也做得很好。”

客人有不好的用餐体验

如果你在打开google或饭团时，会产生一种不安的感觉，那么你的客户体验可能需要改善。负面评价（或反馈）表明客人在你餐厅的用餐体验不好，可能是服务、食物、氛围，或者是以上所有方面的问题。要记住，让客人用餐不愉快是可能导致餐厅倒闭的原因。

解决方案：认真对待反馈并利用它来改进

不要追求完美，因为这是不可能做到的。取而代之的是，要努力不断改善客人在餐厅的用餐体验。

从反馈中收集数据（从在线评论、评论卡以及与客人直接对话中获取），并寻找那些可能有问题或有改进余地的空间。定期执行这样的操作，列出你需要改进的地方，并制定计划来改善它们。

你还可以和你的员工分享客户反馈。不要害怕面对批评。当你犯错时，请向客人道歉并努力改正。想了解如何理智并且聪明的回复你的差评可以点击《别被差评毁掉你的生意，加拿大餐饮人的应对干货》

餐厅没有特色

餐厅最需要避讳的一点就是：没有特色。

以一家同时供应汉堡、意大利菜、寿司和墨西哥美食的餐厅为例，你知道那不会是最优质的食物，因为这家餐厅正试图同时做各种菜系。

解决方案：打造一个特色

为你的餐厅打造一个特色，创建一个概念和一个目标。

以温哥华的陈老鸭研究所为例。这是第一家在Richmond统一美食广场推出卤味鸭子小吃，当这种独特品牌设计选择出现在了老式的美食广场里，大家都感到新奇并愿意排队购买。Richmond也有很多小吃店，但客人之所以选择陈老鸭研究所，可能一大部分原因是因为他提供了一个独特的品牌特色。

不了解自己的竞争对手

你可以拥有一个很棒的概念和一个完美的位置，但是如果在你选择的区或已经开满了和你相同美食风格的餐厅，那么你的竞争压力可能会非常大。

解决方案：了解行业和竞争对手

研究一下你所在地区与和相似的概念或菜肴的其他餐厅，注意他们做得正确的地方和他们可以改进的地方，然后设法为客人提供其他餐厅没有的东西，寻找差异性。

没有像预期那样推销餐厅

众所周知，在餐厅里，应该尽力为客人提供美味的食物和舒适的体验。但是在经营时，经常被忽视的一块是市场营销。你需要利用多种渠道来推销你的餐厅，以便吸引新客人注意并刺激重复消费。

解决方案：制定营销计划并投资宣传你的餐厅

首先，弄清楚怎样才能最好地引起你的目标受众的注意。也许是社交媒体，也许是评论网站，也许是口碑。一旦你知道如何引起他们的注意，就可以制定一个在这个平台上营销的计划。如果是社交媒体，请保持你餐厅的活跃形象，增加你与客人的互动；如果是口口相传，可以制定一个好友介绍的营销计划。

请记住，营销计划需要一定的投资，你可能需要在每个月的社交媒体广告之类的支出中建立一个适度的营销预算。对于丰富经验的Playheads来说，我们可以帮你制定你专属的宣传计划

供应链管理不善

有些供应链的问题是可以避免的。你的餐厅没有理由与不值得信赖的供应商合作，也没有理由接受一批变质的农产品。但如果发生不可避免的供应链问题，你应该制定一个计划来帮助你在尽可能不影响餐厅服务的情况下处理它。

解决方案：建立一个可信赖的供应商网

仔细审核你的供应商，并创建一个可替代的备选，以防某个供应商突然无法提供货物。

客人认为你的食物不好

这在每个人身上都会发生，比如你去一家有五星级评价的餐厅，而最终摆在你面前的菜品却达不到相应的品质，甚至可能连三星的都不是。对于餐厅老板而言，食物是你的餐厅在开业之前就应该掌握的第一件事，而好的食物始于优质的产品和精细化的准备工作。

解决方案：寻找高品质的食材并坚持一致的食谱

从一些招牌菜开始扩展菜单。用你可以找到的最优质的食材烹饪一道菜。专注于后厨培训，以确保每个人都遵循相同的食谱，并且制作出始终如一的美食。

以上十点不是餐厅倒闭的所有原因，但它们是一些常见隐患，通过避免这些问题并实施解决方案，你的餐厅会有更好的机会。祝你好运！